Николай Васильевич – автор росписей в интерьерах педагогического колледжа, витража в здании ЗАГСа, участник реставрации мозаичного панно Дворца детского творчества.

Однако дзержинцам он больше знаком как художник-акварелист. Николай Еряшкин работает в этой технике со студенческих лет, изображая на холстах людей, природу, городские пейзажи. Выставку он так и назвал «Акварельные истории».